Month: 5月 2015

カフェ開業教室Kojima の 研修会場紹介!!

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カフェ開業教室Kojimaの大阪市西区にあります。

大阪市市営地下鉄 阿波座駅より 徒歩約1分の所にあります。

JR新大阪駅からでしたら、約40分で 大阪伊丹空港からでしたら

約50分 関西国際空港からでしたら 約1時間が到着します。

食べログでは、以下のサイトで紹介されています。

http://tabelog.com/osaka/A2701/A270105/27018420/

大阪の西区は 外食激戦区で15年以上営業を続けている個人店は

なかなかありません・・・・そんな中カフェ開業教室Kojimaの

小島シェフは 15年間地域の皆さんから 絶大なご指示頂いております。

カフェ 飲食店 レストランで 開業・独立・経営を考えておられる方は

まずは 小島にご相談ください。

カフェ.飲食店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

カフェ開業教室Kojima にメール か お電話 06-6448-2023 でご相談ください。

ti

 小島シェフ

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カフェ開業教室 KOJIMA

梅雨入り=食中毒入り

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南の方ではもう梅雨入りしましたね。
ジメジメ、ムシムシ。
家庭にしろ飲食店にしろ食中毒入りしたと言っても過言ではないです。
家庭では自分たちの責任がほとんどなので、許されますが 飲食店では許されません。
たとえ、お客様の責任であったとしても。
時々、料理を家に持って帰りたいと要望がありますが、味の問題も ありますが、やはり食中毒が一番怖いので、お断りします。
それでもどうしてもという時は、生ものとパスタ以外に限ります。
生ものは当たり前に一番食中毒になるものなので。
パスタは麵がブヨブヨに膨張して食感どころか味までもおかしくなってしまうからです。
食中毒に気をつけるのは、当たり前のことをおろそかに考えないと言う事。
熱いものと冷たいものを一緒にしない、 じかに素手で材料を触る際、手の消毒、あるいは手袋をする、手袋は 手先の事をする際、非常にやりにくいのでやはり、消毒を重視した方が 無難です。
瓶や缶に入ったものは、その場で全て使うものでないのであれば スプーンや箸で必ず取る、と言ったように当たり前のことだらけです。
家庭でも同じです。
食中毒はやはり怖いので気をつけましょう。

 

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カフェ開業教室 KOJIMA

洋食の雑学

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18~20世紀前半、多くのドイツ人が新大陸アメリカを目指してハンブルク港から船で移住していきました。                                  

そこで彼らがよく食べているひき肉料理を見たアメリカ人は、ハンブルク風ステーキと呼び、これが訛って後のハンバーグステーキとなります。      日本にハンバーグが伝わったのは諸説ありますが、明治時代、洋食レストランで『ジャーマンステーキ』もしくは『ミンチボール』と呼ばれていたのがハンバーグだと考えられています。                        時代は1950年頃、高度成長期と共に一般の家庭にも普及され、子供を中心に広い世代で大人気メニューとなり、現代では家でも外でもなくてはならない存在となっています。       現在、経営しているレストランでは色々な工夫もでき、例えば和・洋・中のソースやバリエーションに富んだトッピングも思いつきます。                                         何をさておき!!                                              

時間に追われる毎日の中で簡単にかつ美味しく出来るよう工夫してきました。                これからカフェのオーナーになろうと思っておられる皆様にもそういった雑学も含め、簡単かつ美味しいメニューをお教えしてお客様に美味しかった、ご馳走様と言われる感動を味わって頂きたいと思います。

 

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カフェ開業教室 KOJIMA

少年野球の選手たちの朝・夕食を無事、終えて。カフェ開業教室Kojima

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先週1週間、少年野球選手たちの食事作りで大忙しでした。(@_@。

朝はAM4:30に起き、AM6:00スタートの朝食に間に合わせ、

夜はPM3:00頃から仕込みに入り、朝と夕食の準備に追われ、寝る暇もなく

追われていました。

チキンのオーブン焼きから始まり、ハンバーグ、コロッケ、とんかつ。

メイン料理以外では、ナポリタン、カレーパスタ、トマトパスタなどの

パスタ料理をサイドメニューに子供たちのお腹を満たしました。

それでもご飯のおかわりは、一人平均3~4杯!!

恐ろしく食べまくってました。\(゜ロ\)(/ロ゜)/

石川県と宮城県石巻からの生徒たちは、目標、甲子園に向けて頑張っていくと思います。

少しは手助けになったかな?(^^)v

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カフェ開業教室 KOJIMA

恒例『サラリーマン川柳コンクール』大賞決定!!カフェ開業教室Kojima

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私の大好きな サラリーマン川柳の今年の大賞の発表がありましたので 抜粋します。

第一生命は25日、今年で28回目となる恒例『サラリーマン川柳コンクール』のベスト10を発表した。

大賞は、5501票を集めた【皮下脂肪 資源にできれば ノーベル賞】(イソノ家)に決定。

2位以下には、【湧きました 妻よりやさしい 風呂の声】(湘南おじん)、5位【記念日に 「今日は何の日?」 「燃えるゴミ!!」】(FUTA)、7位【あゝ定年 これから妻が 我が上司】(呼人)、9位【ひどい妻 寝ている俺に ファブリーズ】(冷てえ!)など、サラリーマンのやるせない日常をつづった句が複数ランクインした。

2014年に流行した『壁ドン』は、胸をときめかせる女性が多いはず。だが現実は【壁ドンを 妻にやったら 平手打ち】(若ジイジ/4位)と、想定外のリアクションをされたサラリーマンも。また、社会現象にもなった『妖怪ウォッチ』を盛り込んだ作品もあり、【妖怪か ヨー出るヨー出る 妻の愚痴】(こまさん)と、思わず共感したくなる一句が3位となっている。

通称“サラ川”として親しまれる同コンクールは、1987年にスタート。回を追うごとに注目度も上昇し、今年の投票数は11万2504票に上った。

今回の結果は、漫画家・やくみつる氏や、川柳作家・やすみりえ氏の総評とともに同社公式サイトにも掲載中。また、スマホアプリ「サラリーマン川柳」(無料/iTunes・Android対応)からも見ることができる。

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チーフコンサルタント kojima

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カフェ開業教室 KOJIMA

カフェ開業教室kojima・ご挨拶

 

CAFEご挨拶

この度「カフエ開業教室kojima」を開業致しました。

飲食店を開業したい。独立開業したい等々ご希望されておられる方が

大変多くおられます。私共はそんなご希望を最短で、開業までのお手伝いを

させて頂く研修プログラムを完成させることが出来ました。

開業を準備するにも何から着手すればいいのか、開業資金の不足金は、お申込

された方用にプログラムを作成し、研修実施日も私どもが設定いたしません。

ご希望日を最優先いたします。当然ですがマンツーマンでの完全実施です。

お一人お一人を大切に一店舗一店舗を大切に、喜んで頂ける仕事を丁寧に

致してまいります。

カフェ.飲食店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

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kijima

チーフコンサルタント kojima

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カフェ開業教室 KOJIMA

簡易デミグラスソース・・・・カフェ開業教室Kojima

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明後日から1週間ほど少年野球の選手達が来るので、まずは何でも応用できる

簡易デミグラスソースを作りました。

本来デミソースは牛すじと香味野菜をオープンで焼き色がしっかりつくまで焼いて、

それを鍋に入れ水を入れて8時間ぐらい弱火でコトコト煮ていきます。

時々,アクを丁寧にとり、最後にこします。

この作業の繰り返しを1週間して完成するのですが、大変、手間がかかります。

私共の店では少人数でやっているので、試行錯誤のうえ考えた1時間で出来る

簡易デミソースを使用しています。

このソースのおかげで時間短縮が大幅にできました。

小さいお店で売上をアップさせるのは美味しさはもちろん、同じくらい大切なのが

時間短縮かもしれません。

ちなみにこのデミソースに、牛ミンチと玉ねぎのみじん切りをソテーして入れたのが

ミートソーススパゲッティーです。

これらは1例で応用が無限にきくと思います。

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 小島シェフ

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カフェ開業教室 KOJIMA

カフェ開業教室Kojima 代表 小島よりのご挨拶です。

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飲食店20店舗開業の名コンサルタント(元銀行員)と有名ホテル.レストランで

30年以上携わったシェフと 大手牛丼チェーンで20年以上教育関係の仕事に

携わった教育のプロが、タッグを組んで、 新しい研修スタイルの

カフェ開業ブログラムを構築致しました。

和洋を問わず料理の世界では下済み経験の積み重ねが大切とされてます。

しかし今開業したい そういうあなたへカフェ開業教室Kojimaは、

支援を惜しみません。

カフェ開業を目指される方で特に料理の習得を目指されている方へ、

Kojima式料理の作成方法を短期で学んで頂き開業までの全てを応援.支援致します。

カフェ.飲食店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

カフェ開業教室Kojima にメール か お電話 06-6448-2023 でご相談ください。

kijima

 代表 小島

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カフェ開業教室 KOJIMA

コックのおじさんとの年月 カフェ開業教室Kojima

Unicode

オープンした当初に購入したコックのおじさん。

何か目印になるものはないかと色々探し回った結果、このおじさんに決定。

一目で気に入りました。

当初はこういう人形のようなものが流行ってたのか、結構、出回っていたのですが

今ではネットでも購入が難しい、まず、見当たらないです。

そのおじさんも年月と共に薄汚くなり、一度は捨てようと解体作業までやりかけて

いたのですが、どうにも気が進まなくなり、とりあえず、吹きさらしで店の裏口に

立てかけて早、5年。

すっかりボロボロになったので、今度こそと思い、捨てる覚悟をしていたのに

またしてもお客さんや近隣の方から

「何のお店か分からなくても名前を知らなくてもおじさんが目印」

というお声を色々聞いてしまい、今だに倒れそうになりながらも存在しています。

雨の日は傘をかけたり、合羽を着せたりもしましたが、15年の月日は古さを隠せません。

ペンキを塗り替えようとも思い買いに行きましたが、店員さんの話ではまず、ボロボロの

ペンキ部分を全部、はがさないといけないと言われ、時間もなく・・・(T_T)

でも自慢の看板おじさんです。

カフェ.飲食店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

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 小島シェフ

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カフェ開業教室 KOJIMA

カフェ開業教室kojima 開講致しました!!

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この度は「Café開業教室Kojima」のページをご覧頂き

有難うございました。

私共は 独自の安心プランを構築いたしましたので オーナー様だけの

プログラムを全日程マンツーマンにてご指導させて頂きます。

また、研修実施日はご希望日を最優先で設定致しまします。

カフェ開業を目指されている方は お気軽にお問合せ頂ければ

時間が許す限り お手伝いさせて頂きます。

その他 飲食店、レストランの独立、開業、経営等で悩まれている方も

お気軽に ご相談ください。

どうぞ よろしくお願い致します。

kijima

 代表 小島

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カフェ開業教室 KOJIMA