Month: 6月 2015

これは美味しい!アルバイトさんが絶賛してくれました。

夏野菜たっぷりバジルスパ

 

 

 

 

 

 

これは美味しい・・自我自賛・・・

夏野菜をふんだんに使って見ました。

商品名は「これでもかたっぷり夏野菜バジル仕立てパスタ」

メニューにはないんですよ。まかない料理ですから・・・・

「カフエ開業教室kojima」はまずは基本の習得を目指しオリジナルメニューにも

挑戦しましょう。

何時(研修期間の設定)・どこで開業(地域が必要としているメニュー設定)

店舗の広さは(スタッフ数、客席数によりメニューの決定)等々

当教室は希望される店舗開業に何が必要かじっくりとミーティングを行います。

そこでコースが決まります。絶対失敗しない、絶対成功させるのだ・・・

是非ともご一緒させて下さい。

お問い合わせお待ちいたしております。

カフェ.飲食店.喫茶店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

カフェ開業教室Kojima にメール か お電話 06-6448-2023 でご相談ください。

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小島シェフ

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魚へん

魚イラスト魚へんについてですが、ちょっとしたマイブームで

色々、勉強しています。

第一弾としてちょっと簡単で誰でも意味を知って

いるところから、少しお話しますね。

魚に占うと書いてアユ。

これは昔、アユを使って占っていたところから、その魚にアユと命名したそうで。

魚に堅いと書いてカツオ。これも字の如く、身が堅いところからきています。

魚に平らと書いてヒラメ。そう。平たい姿形からそう名付けられました。

魚に弱いと書いてイワシ。これも釣ると分かるんですが、釣った瞬間からウロコが

はげ落ち、すぐに死んでしまうところから命名されました。

このようになるほどと思うのが日本の漢字なんですね。

 

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小島シェフ

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「神鍋高原キャベツまつり」が開催されました♪♪

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昨日28日兵庫県豊岡市日高町栗栖野の道の駅「神鍋高原」で

「神鍋高原キャベツまつり」が開催されたそうです。

キャベツ1玉(約1キロ)を、5分以内にどれだけかじれるかを

競う早食い大会には、県内外から24人が参加したそうです。

計3部門に分かれて、大きな口を開けてキャベツを丸かじりしていた。

大人の女性の部で3連覇した同市日高町名色の看護師中島笑美さん(38)は

「勝ててうれしい。地元のキャベツはおいしいので大好き」と喜んでいたそうです。

洋食に キャベツは最高に合う野菜だと思います。今日は 美味しいキャベツを

仕入れて お客様に喜んで頂きたいと思います。

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休日

カモメ本日は仕事も休みで趣味の釣りに行って

きました。

久しぶりのあおりイカ釣り。

場所は和歌山県。

梅雨の合間に晴れてくれましたが、残念

なことに海風の影響もあってか強風でなかなか釣り糸がポイントまで飛んで

いきません。 今日の釣果は、カモメ1羽。(笑)

餌である活けあじを放り投げようとした瞬間くわえられ、一巻分全部持って行かれ、

糸から仕掛けから浮きから。

あげくに糸が足に絡まって虐待してるかのようにギャーギャー鳴きわめき、一緒に

行っていた友達と共に何とか無事にカモメも助け出し、飛んで行きました。

泣きわめきたかったのは、こっちの方です。

今日はカモメでしたが、時々、猫も釣れます。

釣りが大好きなのに釣り運があまりよくありません。やっとの休みも雨が多く、

晴れても今日のように強風だったり潮が全く動かないとか、混んでいるとか。

それでもリフレッシュ出来るので行きますけどね。

結局、本日は友達の釣ったあおりイカ1杯、譲ってもらって終了です。(T_T)/~~~

 

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開業・独立を目指されている方は、まずは相談会へ・・・・

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カフェ 開業を考えている方は まずは カフェ開業教室Kojimaの

無料相談会に お越しください。

メニューやレイアントや仕入れや資金繰り等はどうしようかで

悩まれていると思います。相談は 無料ですので 私達も一緒に

検討します。私達は 本当に 飲食業で大好きで お客様の笑顔が

見える仕事に 誇りを持って取り組んでいます。

研修に申し込む 申し込まないは 相談会に 参加されてから考えて下さい。

やるからには 成功してほしいので 努力は惜しみません、

如何な小さなことでも お気軽に 相談にしてください。

もちろん 個別に対応致しますので 日時等もオーナー様に

合わせますので相談下さい。

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ササキさん

ささきさんお店の常連さんで大阪出張の度、来店して

くれるササキさんのお話です。

ササキさんは大手スポーツ会社の支店長で

今年、   定年退職だそうです。

山梨県出身で小学生から野球一筋。

夢が叶ってプロ野球選手になったのですが

3年間 活躍して束の間、肩を壊し断腸の思いで

プロ野球界から去り、サラリーマンとしてスポーツに携わって来られたんです。

家族は4人家族で最近、孫が出来たと喜んでいました。

私にとっては友達のような存在であるこのササキさんなんですが、先日、大阪出張最後

日、来店され帰り際、珍しくクレジットカードでお支払いされました。

帰られた後、サインを見てビックリ(ToT)/~~~

なんと!!その方の名前は、ササキではありませんでした。

10年以上もの間、ササキさんと思い込んでいた私は、大混乱です。

で、じっくり思い出して最初に来店された時、「予約したササキですけど」と言われてっきり

この人がササキさんだと思い込んだんでしょう。

以降、ササキさんと呼び本人も否定されませんでした。

面倒くさかったのでしょう(笑)

最後にクレジットカードで会計され丁寧にサインをしたのは、本名を知ってほしかった

か、あるいは長い時を経てジョークのオチとしてだったのか今となっては愕然とするしか

ありませんね。

 

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小島シェフ

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コロッケの歴史

コロッケ 西洋から伝わり逆輸出で日本の和食

    扱いとして長い歴史の中、大人から

    子供まで人気のある料理ですよね。

 しかし意外にもコロッケのルーツが

    いまいち、よくわかっていないのが

    現状です。

 2つの諸説があるのですが

 フランス “croquette” ホワイトソースが基本

 オランダ “kroket” マッシュポテトが基本となっています。

オランダのコロッケの方が非常に近いと思いますが、これはひょっとしたら

明治以前、江戸時代に伝わっていたからかも?

なぜかと言うと洋食の料理人が修業したのが明治以降なら、

フランス人シェフが多いのでクロケットとなるのでは?

今の民間の食べ物コロッケの中身は、ジャガイモではなくホワイトソースに

なっていたかもしれません。

どちらにしてもコロッケはいつの世も美味しいということです。

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「ねこあつめ」が大人気です♪♪カフェ開業教室Kojima

無題

 

 

 

 

 

 

 

 

面白いニュースがありましたので ご紹介致します。

ねこを庭先に集めて楽しむスマートフォンゲーム「ねこあつめ」

が海外でも人気を集めている。日本語版しか公開されていないが、

ここ最近のダウンロードは3~4割が海外から。

ユーザーインタフェースが簡便なので日本語が分からなくても

操作が理解しやすく、ユーザー同士の口コミで人気が広がっているようだ。

ねこあつめは、庭先にえさとおもちゃを置き、ねこが寄ってくるのを

待つだけの“放置”ゲーム。えさやおもちゃの種類によってさまざまなねこが

遊びに来てくれ、庭がねこだらけになる。ユーザーインタフェースの文字は

ほとんどが平仮名で、メニューはイラストアイコン付き。

おもちゃやえさは画像から選ぶことができ、操作に迷いにくいつくりになっている。

累計ダウンロード数(iOSAndroid)は500万。

ここ最近のダウンロードは約34割が海外からという。

アジア圏のユーザーが多く、最も多いのは中国から。

北米(米国・カナダ)のユーザーも中国に匹敵しており、アジア圏では中国に

次いでタイが多いという。 

私も ダウンロードしてみましたが 焼肉教室で疲れがたまっていましたが

癒されるように感じました♪♪

ご成功を陰ながらになりますが、応援して参ります。

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異国の料理人

Chefs preparing food in kitchen

Chefs preparing food in kitchen

先日の世界ふしぎ発見でタイ人の公邸料理人が

紹介されていました。

タイ・ロシアなどの日本大使館で活躍された

タイ人だそうです。

もちろん日本大使館なので和食なのですが、

日本人顔負けの素晴らしい和食でした。

タイの方が和食を覚えていくのは大変な苦労が

あるでしょう。 

私も日本人でフランス料理を覚えるのは大変でした。

まず、幼少の頃から慣れ親しんだおふくろの味、

日本の味とは全く違う料理なので舌を鍛えなければなりません。

味覚を覚え、技術、その国の文化、歴史、伝統なども覚えなければ完璧には作れません。

私も修業仕立ての頃、まだ外食もあまりしたことなく、おふくろの味しか知らない頃、

最初出会ったコンソメスープなど「これが美味しいのか?」と疑問に思っていましたが

舌が慣れてくるとそのスープ奥の奥 色んなものが合わさってしかしお互いを主張して

いるのが分かると、こんなに美味しいのかと感動しました。

そのタイ人の料理人が料理に一番、大切なのは「愛情を注ぐ事」だと言っていました。

ドラマ「天皇の料理番」の秋山とくぞうさんも同じように「真心」だと言っています。

私達、小さな料理店や家庭でも同じ事が言えますよね。

 

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天皇の料理番 ざりがにの脱走

 

Crawfish isolated

Crawfish isolated

一昨日の「天皇の料理番」で約2000人の晩餐料理を

作る工程で、食材であるざりがにが翌日出勤する

全部逃げ出していたシーンで、もう10年ほど前のこと

を思い出しました。

それは知り合いの店に行った時のこと。

その店の隣に小さなバールがあり、そこでおそらくさわがにの唐揚げをしようとしたので

しょう。

まだ出勤前に業者が配達に来て、玄関に置いて行ったところ、都会のど真ん中、ビル群の

コンクリートの上を生きているさわがにが一斉に逃げ出し、何だか笑ってしまったのを覚え

います。

出来るだけ捕まえてその店にまた置いといたんですが、まだ隠れていたカニが3匹ほど

いて、それは持ち帰って観賞用として店で育てることにしました。

が、ガラスの器が浅かったのでしょう。

結局、そのカニも逃げ出し、どこかに消えていました。さわがに

そりゃあ、生きているんです。向こうも必死ですよね。

こんな都会の汚いドブで生きれないでしょうが

2度も逃げ出したんですから、

どこかで生きててほしいと少し、思っていました。

 

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