Month: 9月 2015

ウサギの支配人????・・・・・話題作りは 繁盛のひとつのキーワードですね!!カフェ開業教室Kojima 

2.6 大阪心斎橋のビジネスホテル「ライオンズロック」(大阪市中央区西心斎橋2)の支配人がウサギだと話題を呼んでいるそうです。

ウサギの「支配人」の名前は「ヒロシ」で、4歳の雄。同ホテルによると、ヒロシは2011年に発生した東日本大震災の際、「家に連れて帰ることができない」という理由で宿泊客が部屋に置き去りにしたため、同ホテルが引き取ることになったそうです。

普段は入り口にある小屋で暮らしているが、チェックイン・チェックアウトの際にはフロントで大阪名物「くいだおれ太郎」の格好をして宿泊客を出迎えており、ほとんどの人が一緒に写真を撮るという。クリスマスにはサンタクロースを、正月には獅子舞の格好をするほか、名刺も置かれ自由に持ち帰ることができるそうです。

私のホテルでも 何か話題性のある動物を 支配人にしても良いかもです(*^ワ^*)

カフェ.飲食店.喫茶店.レストランの開業・独立を考えている方は、お気軽に

カフェ開業教室Kojima にメール か お電話 06-6448-2023 でご相談ください。

kijima

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カレーうんちく話・・・・毎週金曜日のランチタイムに提供しております!!カフェ開業教室Kojima

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シェフがいちからこだわってブレンドしたスパイス。

そのスパイスでルーを作り、フローズンさせて寝かすことにより美味しいソースが出来上がります。

またカツとの相性にこだわって、コクのあるストレートに辛いスパイシーなルーに仕上げました。

もう一つは、素材のこだわり。

玉葱は淡路産、リンゴは青森産の太陽をいっぱい浴びて育ったサンふじ品種。

バナナは青いバナナを購入し、自ら熟成させて使用。

ご飯はふっくら甘みのあるれコシヒカリです。

ぜひ、カツ専用のカレーを堪能してみて下さい。2.58

 

 

 

 

 

 

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小島シェフ

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新鮮な野菜を求めて・・・・カフェ開業教室Kojimaに、応援・支援はお任せ下さい!!

5週に一度は 大阪市中央卸売市場本場に旬の野菜を求めていくようにしています。

ただ 私のお店は 大型店舗ではありませんので 大量に仕入れられないので こまめに 仕入れていくようにしています。

この時期は 丹波産の栗や 京都産のマツタケ等で並んでいますが やはり高価で 高級料亭の方が 仕入れてました。

カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業を目指されている方は まずは 食材を見てから 完成した料理をイメージするトレーニングをされたら 良いかと思います。6

そして その料理が数増えていけば いくほど 次にレシピや料理方法等を考えて研究していけば おのずとして レパートリーも増えていくと思います。

カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業までの道は 近くしていくこの時期が 一番楽しいと思います。頑張ってください・・・カフェ開業教室Kojimaに、応援・支援はお任せ下さい。

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庶民の味方。。。牛丼が安くなる??? カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業を応援します!!

0.3吉野家、すき家、松屋の牛丼チェーン大手3社は、9月下旬以降、地域・期間限定で牛丼などを値下げするキャンペーンを順次実施する。

3社が25日までに発表した。

値下げ幅は50~80円。昨年以降の値上げで遠のいた客足の回復を狙う。
25日に東京都内で記者会見したすき家本部の興津龍太郎社長は「値下げ価格を据え置くことはない」と話し、期間限定のキャンペーンだと説明。

吉野家と松屋も原材料価格が高騰しているとし、継続的な値下げには否定的だ。
吉野家は10月1~7日まで、関西や九州など西日本地区限定で牛丼並盛りを380円から300円に値下げ。

すき家は9月29日~10月8日に沖縄を除く全国の店舗で牛丼並盛りを60円下げ290円とし、松屋は10月15~22日、プレミアム牛めし並盛りを50円下げて330円とする。

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レストラン開業☆店舗図面ご用意いたします☆ カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業は、お任せください!!

レストラン図面プラン

 

 

 

 

 

 

 

 

レストランで使用する厨房機器は多種多様

取り扱う商品の種類によって専用の機器類の配置が

必要となってきます。

先々で追加メニューに対応できる機器類の設置を

するにもスペースが足りない等の問題が生じてきます。

新設の厨房の広さはかなり余裕を持ちたいものです。

写真の図面はフライヤーが入って居ません。

結論は店舗面積約50㎡に対して厨房面積は15㎡

理想は50㎡に対して40%の20㎡がほしいですね

当教室の開業支援コースには店舗レイアウトも

一緒に勉強できます。

併せてやりたいメニュー・ほしい客席数・希望する利益・・

全てが連動しています。

調理実習を除外して、資金調達、店舗確保、店舗レイアウト、

収益等々店舗開業に必要な事柄を全て学べます。

興味をお持ちの方はご連絡ください。

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少し年齢を重ねてからのカフェ開業への道 Vol.2 カフェ開業教室Kojima

例えばインテリア。

うちは嫁が雑貨が好きで、オープン当初から何年かは、壁上一面の黒板にそれぞれの

季節に応じた絵を描いてみたり、季節ごとの雑貨で飾ったり、今でも絵以外はやって

います。絵は重労働なので、今はシールやお洒落な文字だけの黒板です。

夫婦でならそれぞれの得意分野で発揮して、「好きこそ物の上手なれ」で嫁もただ、

何となく雑貨が好きでお客様はもちろん、自分も飽きないように四季に応じて飾った

りしていくうちにどんどんセンスも磨かれていくのが、分かりました。

秋なら近くの公園に行って落ちている小枝やどんぐりを拾い、飾る。

ちょっと遠出したりした際、寄り道をしていがぐりを拾ったり。

色々なカフェやレストラン、食堂・居酒屋などを巡るのも勉強です。

インテリアはもちろん、メニューの書き方や内容、提供の仕方、接客法に否が応でも

気になるものです。

そしてそれを取り入れたりする。まるごと真似るのもいいですが、一味、自分色を

加えてもう一歩前進するのも楽しいでしょう。雑貨

男女それぞれ一人だとしても、インテリアに

興味がなくとも、清潔感を保てばシンプルな

店内でも気持ちがいいもので、何より店を

経営する側もお客様の立場になって何でも

考えるということが一番、大事なのです。

そういうこともふまえてのカフェ開業なのです。

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デザートも 重要なキーワードです。カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業を応援します!!

14研修 13

堺地区で 4店舗ほど展開されている『リバージュ』さんに行ってきました。

ここのケーキは 甘さ控えめでまろやかな味ですので 個人的には つい買いすぎてしまう要注意のお店です♪♪121011

若いころには ケーキやパン焼きの勉強も少しは しましたが やはり奥が深いので 断念した記憶があります。

カフェ・喫茶店・洋食居酒屋等の開業を考えていらっしゃる方には デザートは興味のある項目だと思います。ご紹介出来るお店は ありますので お気軽にお問合せ下さい。

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ファミリーレストランで天井板が落下・・・・(◎_◎;) ビックリですね!!カフェ開業教室Kojima

0.2

 

 

 

 

 

以下新聞のニュースです。

ファミリーレストランで天井板が落下し、客が軽傷を負った。デニーズを経営するセブン&アイ・フードシステムズによると、18日午後0時半すぎ、神奈川・平塚市のデニーズ平塚海岸店で、およそ3メートル四方の石こうボード製の天井板が店内に落下した。

当時、店内には、およそ40人の客がいたが、60代の女性が、手当てを受けたほか、翌日には、別の女性から、「手、肩が痛い」と連絡があるなど、女性2人が軽傷を負ったという。

店は、天井を点検したうえで、翌日から営業していて、原因は調査中という。

安全で快適な空間で お食事をして頂くことは 当たり前ですが どうしてこのよう事故が発生したのでしょうか・・・・・

他人事では ありませんね、しっかりと原因を公開して頂き 正しい設備の保全に 改めて務めていきたいと感じました。

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立ち食いそば、生き残りへ反転攻勢 熾烈な業界内競争…牛丼などもライバル

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日本のファストフードの草分けともいえる立ち食いそば業界が、生き残りに向けメニューの高級化や新型店舗の開設など、あの手この手の新機軸を打ち出している。牛丼チェーンなどに客足を奪われ、中小の立ち食いそば店が相次ぎ廃業するなか、大手チェーン各社は、客単価を上げたり、サラリーマンを中心としていた顧客層の裾野を広げたりすることで反転攻勢をかける計画だ。

牛丼チェーン大手、吉野家ホールディングスは既に、07年から「そば処(どころ) 吉野家」を展開。十割そばにこだわったこのブランドを、全国に51店、展開している。立ち食いではないが、牛丼とのセットメニューなどもそろえ、客層拡大を目指している。

また、コンビニ各社は、総菜、弁当などを充実させているほか、コーヒーやドーナツを販売して、既存のカフェなど外食産業の脅威となっている。

我々カフェ業界も 厳しい状況です、常に 世の中を状況を把握した行動が求められます。

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少し年齢を重ねてからのカフェ開業への道  カフェ開業教室Kojimaは、独立を応援させて頂きます。

パスタカフェ開業教室Kojimaを運営している私たち3名は

ハッキリ言って結構な年齢です。

50代~60代で、職種もバラバラです。

ですが、その年齢だからこその経験や知識を惜しみなく

教室に来て下さる生徒さんに、お教えしています。

現在、焼肉教室を先に立ち上げていたのでそちらの方は、

軌道に乗って生徒さんも増え、お店も何軒かオープンし、大成功している生徒

さんもいます。

しかし、中には大成功まではいかず、普通に営業されている方もおられます。

今のところ、失敗してしまったという方はまだ、いません。

失敗だけは、絶対に避けたいですが、こればかりは本人の気持ち・指導の枠をどこ

まで守るかなどの注意事項、等々も必要不可欠です。

私たちも年齢を重ねているので、それなりの落ち着いたお店を目指しています。

40代からのカフェを考えているなら、オープン後、年を重ねていくことを念頭に

考えることも必要でしょう。

どれくらいの収入を見込んでいるのか、どれくらいの規模でどれくらいの人数で

やっていくのかも考えた方がいいでしょう。

そういった最初の段階の相談も受け付けていますので、是非、ご相談下さい。

相談によっては、やはり断念せざるを得ない場合も出てきますが、それも

チャレンジです。

いくつになっても挑戦し続ける姿勢で。

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