Month: 11月 2015

ハラミ・・・カフェ開業教室Kojimaは、専門学校をお探しの方も応援致します♪♪

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ご存知の方もいらっしゃると思いますが 焼肉店で人気のハラミをロスやカルビと同じ赤身だと思っている方が多いようです。

ハラミとは、牛の横隔膜の部分ですから、ホルモンの分類となります。

1970年以前は、ハラミは誰も食べないので捨てていた部位ですが 近年女性が気になるカロリーが少なく、栄養が豊富なお肉と言う事で人気メニューなっています。

ちなみに 牛丼の吉野家も その捨てていたハラミに目をつけ醤油と赤ワインで煮込んで 牛丼として販売し成功したのです。ですので、今では信じられませんが 昭和40年代の吉野家では、お店で ハラミを生で売っていました。そして 有名店の割烹やレストランの主人が買いに来ていたことを覚えています。

特に最近では 国産のハラミでしたら 特上ロースと仕入れ価格が変わらなくなっています。本当に、ここまで 人気のお肉になるとは 改めて(◎_◎;) ビックリしています!!

カフェ・喫茶店・飲食店・居酒屋・レストランなどの開業・経営をお考えの方や専門学校をお探しの方 は「カフェ開業教室Kojima」へご相談下さい。

カフェ開業資金や準備の事など無料相談 会や体験研修ございます。

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たこ焼き!!・・・カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストラン等の開業は、カフェ開業教室Kojimaにご相談下さい!!

1.8昨夜は、明石蛸のタコ焼きでした(*^ワ^*)

大阪のおっちゃんの晩飯は、タコ焼きだけで一杯やるんです・・・(^人^)感謝っっ♪

それと大阪の家庭には、たぶん一家に一台タコ焼き器があるはずですので、パーティーに誘われたら たいていがタコ焼きパーティーです。

たこ焼のルーツは、諸説いろいろあるようで 『明石焼き』『ちょぼ焼き』『ラジオ焼き』等があります。

個人的には、明治時代からある『明石焼き』がルーツのような気がします。地元(兵庫県明石地方)では『玉子焼き』と呼ばれています。ちなみにソースではなく、ダシにつけて食べ銅版で焼きます。表面は柔らかく 蛸自体の味を味わえます。

カフェ開業教室Kojimaでは、タコ焼きの作り方は、お教えしてませんが、ご興味のおありの方は 美味しいお店を紹介しますね!!

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カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストラン等の開業研修会時の宿泊先紹介!!カフェ開業教室Kojima

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カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストラン等の開業・経営を検討されている方にとって大切な年末時期となり 研修に関してのお問い合わせが増えてきています。

そこで 入校される場合の宿泊ですが、関西からの方は、自宅から通えますが 関西以外の方(実は 大阪以外の方が大半です)は、宿泊が必要となってきます。

予算的に 余裕があれば良いのですが やはり無駄な経費は使えないと思います。

そこで お勧めの宿泊先のご案内をさせて頂きます。

ホテル オクウチ 一泊3800円は たぶん大阪最安値だと思います。
http://www.okuuchi.jp/top.html

湯元花乃井スーパーホテル 大阪市内では 珍しい天然温泉が疲れを癒してくれます♪♪
http://www.superhotel.co.jp/osakaspa/osakaspa.html

ルートイン大阪本町 最上階の展望大浴場からの大阪市内の眺めは、雄大です!!
http://www.route-inn.co.jp/search/hotel/index_hotel_id_71

現在関西地区は海外からのお客様で 市内のホテルは予約が取り難い状態ですので、早めにご予約して下さい。

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お米食味ランキング・・・ カフェ開業教室Kojimaは、専門学校をお探しの方も応援致します!!

米日本穀物検定協会が1971年から行っている

米の食味ランキングで、とても興味深い結果が発表されていました。

これは、炊き上げた米の見た目・香り・味など6項目を審査するそうです。

特A・A・A´・B・B´の5段階から評価され1989年13品種しかなかった特Aが、2014年には133産地、品種のうち、42品種が特Aの評価をされたそうです。ご飯

30%の日本米が特Aというのは、凄いことだと思います。

さすが、お米大国、日本!!

そんな美味しいお米を私たちは毎日、口にしているんですね。

我国の農家の方々の苦労・努力がとてもよくわかります。

TPPなどで外国の安価な米が輸入されても日本米の衰退はありえないです。

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今年のボジュレー・・・カフェ・レストラン等の開業き、カフェ開業教室Kojimaに相談下さい!!

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昨夜は、ボジョレー・ヌヴォー を頂いたので ワインに合うおつまみに挑戦してみました♪♪

チキンを煮て、肉をソテーして パンを焼いただけですが 個人的には大満足です♪♪

しかし今年のボジュレーは、本当に美味しいなァーと思います(≧∇≦)

ちなみに 毎年11月第3木曜日に解禁される、特産品の新酒をボジョレー・ヌヴォー (Beaujolais nouveau) というそうです。

ワインは奥が深く私自身まだまだ勉強不足で、説明するレベルではありません。ただ高級なワインは、別として毎日の食事を引き立ててくれるワインには 感謝したいです。

誰が飲んでも美味しいワインは、本当に良いですね!!

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生パスタの作り方・・・カフェ開業教室Kojimaは、専門学校をお探しの方も応援致します♪♪

パスタ生地何十年か前は、ホテルでも大きなホテル以外、

パンやピザなどのベーカリーは、今のように

専門で作っていなかったので、洋食のコック

が作っていました。

設備も充実していない中、イースト菌の発酵

は、お皿を温めるウォーマーを使い、あとは自身の手の感覚で作っていたものです。

しかし今考えるといい経験だったと思います。

パンやピザ生地はやはり発酵などもあるので、なかなか簡単には出来ません。

でもパスタなら簡単に作れる方法もあるのでご紹介します。

材料  4人前   強力粉250g   水125㏄   塩ひとつかみ

これだけで生パスタは、出来ます。

 

まずボウルに上記の材料3点すべてを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

混ぜ合わせた材料をひとまとめにして、まな板に取り出し、表面がツルツルでパスタ生地Ⅱ

弾力が出るまで4~5分こねます。

それを丸めてラップに包み冷蔵庫で30分

以上休ませます。

その後、麺棒で伸ばし、長さ4㎝・幅1㎝

の棒状に切ります。

それを両手の指を使い生地を転がしながら直径3㎜になるよう伸ばし、ある程度の

長さに切り分けていきます。

茹で上げ時間は1分30~2分です。

今はパスタマシーンという小さな機械が市販されているので、伸ばしたり切ったり

するのは簡単に出来ます。

ちなみにこの生パスタは、トマトソースと相性がいいと思います。

是非一度、挑戦してみて下さい。本格的な味がしますよ。

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カフェの開業を考えられている方は、自家栽培に挑戦しても 楽しいのではないでしょうか♪♪

0.7最近 時間がある時に お庭で簡単な野菜栽培始めてみました。

もちろん まだお客様へ提供できるレベルではありませんが 少しですが 農家の方のご苦労が分かるような気がしてきました。

簡単に 土に 種をまいて お水を掛ければ 野菜が出来ると思っていませんでしたが、土に一つにとっても いろいろとある事が分かってきました。

それは インターネットや書籍等で調べていたのですが やはりはっきりとした答えはありませんでした。仕方ないので 近くの農家の方に 無慮言って聞いてみて 土の作り方を教えて頂いて分りました。

カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストラン等の開業を考えられている方も 同じように思います。知識や経験等がない場合 お一人で インターネット等で調べても はやり生の声ではありませんので 限界があるように思います。

私もシェフも カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストランの開業には いろいろとお手伝いさせて頂き 成功も失敗も経験しています・・・お気軽にご相談頂ければ 開業のヒントになるはずです。

0.6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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かにちりの新しい具材・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェ・喫茶店・レストラン等の開業をお手伝いします!!

かにちりそろそろあったかい鍋の季節ですね。

早速、友人たちと鍋パーティーを

するということで、買い物から準備

まで鍋奉行の私が、全部作りました。

カニとレタスの相性がとてもいいので

鍋にもいいかも?と思い、入れてみま

した。

美味しいかにちりの作り方は、まず、ズワイガニを食べやすく切り目を

入れ、カットします。

昆布ダシの中にそのカニを少しずつ入れ軽く火を通し、一度取り出します。

全てのカニのその作業をやり終えたら、カニのうま味が濃く出たスープに

最初、レタスをしゃぶしゃぶし、生姜入りポン酢で食します。

その後、食べる分だけ火を通したカニを入れ、しゃぶしゃぶ程度の時間で

出来上がります。

レタスの後にカニを食べると食感やうま味がまた違って美味しいです。

友人たちにも好評でした。

一度、皆さんも試してみて下さい。

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11月22日は「いい夫婦の日」です!・・・・・カフェ開業教室Kojimaは、喫茶店の開業も支援致します!!

0.01

本日11月22日は「いい夫婦の日」です!

この日にピッタリの夫婦円満・恋愛成就の縁起物があるって、ご存知ですか?

それがこの「夫婦善哉」です。

「夫婦善哉」は、その名からご想像頂ける通り、カップルで食べると円満になれるという「縁起物」です。

また、惹かれ合う二人が食べると、恋愛が成就すると言われているそうです!

以下参考までに 「夫婦円満の秘訣7カ条」というのがあるそうです♪♪

あなたは、何項目実行してますか??

・毎日「愛してる」という

・手をつないで歩く

・同じベッドで寝る

・言いたいことは言う

・お互いの家族と仲良くする

・お互いの決定を尊重する

・尊敬されるように生きる

今日一日がご夫婦にとって 最善の日となりますように・・・・・

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みかん・・・・飲食店の開業・経営をお考えの方や専門学校をお探しの方 は「カフェ開業教室Kojima」へご相談下さい。

0.6

和歌山のスーパーでは、大量にみかんを売っているのですが、みなさん2.3袋単位で買って行かれます。

本当に 和歌山の皆さんは みかんが好きなのだなぁーと感心しました♪♪

私も みかん好きですが 1個食べれば満足ですが・・・・・・

余談ですが みかんは甘いから太るのでは?と心配の皆さん、ご安心ください。

みかん1個のカロリーは、ショートケーキの10分の1程度なのです。

また、「ビタミンC」を多く含んでいませんので 免疫力をアップする効果があります。

この季節には注意が必要な風邪の予防や風邪をひいてしまった後の細胞の修復にも、しっかり効果を発揮してくれる凄いやつなんです!!

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