洋食の雑学

ランチメニューは重要です!!カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

無題愛知発祥の「コメダ珈琲店」のモーニングが名物のイメージが強いけれど、これからはランチでも利用することが増えるかも!?

先日から販売スタートとなったのは「昼コメプレート」。平日のお昼の時間帯(11時30分~14時)にドリンクを注文すると、お昼限定のメニューが楽しめるんです!

【2種のサンドイッチ、どちらを選ぶ?】

お昼限定のメニューは次の2種類。

・「たまとまレタスサンド」
お店で手作りしているこだわりの玉子ペーストと、フレッシュなトマト。それをコメダ自慢のふわふわパンで挟んだサンドイッチ。
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・「小倉ホイップサンド」
名古屋名物の小倉あんとホイップクリームをふわふわのパンでサンド。小倉トーストとはまた違った味わいに。
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これらの各サンドイッチに加え、新鮮野菜のサラダ、ひとくちサイズのコメチキ(2個)が一つのプレートで提供されます。

【モーニングとどっちがオトク?】

お値段はドリンク価格に+500円(コメチキなしの場合はドリンク価格+430円)! 正直、ドリンク価格にトースト+ゆで玉子が付いてくるモーニングのほうがオトク感がある気もしますが、ボリューム満点で食後のドリンクも楽しめることを考えればランチも試してみたいですね。

それと話は変わりますが 新店の開店準備には、いい時期となっていきますレストラン開業ならカフェ開業教室Kojima にお任せ下さい!!

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オムライス・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

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三国ヶ丘に行ったので カフェレストラン ぐらん・じゅさんでランチを頂きました!!

ここのオムライスが有名と言う事で注文してみました!!20160419_114513

デミソースとトマトソースの綺麗に 盛り付けられて 大変美味しく頂きました!!

「オムライス発祥の店」を自称する店は多数あるますが、東京銀座の「煉瓦亭」もしくは大阪心斎橋の「北極星」が有名ですね。

20160419_114524私も若い頃は ヘルプで北極星で働いた事がありますが 凄く勉強になったことを覚えています、両手でフライパンを振って 同時に2個のオムライスを作る技術は 真似が出来ません 本当に凄い衝撃でした♪♪20160419_121139

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赤肉うんまぁぁ・・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

無題ネットで偶然見つけたのですが、赤肉うんまぁぁああ! ローストビーフランチが「持ち帰りコーヒー付き」で950円と高コスパ!! 神保町『ラムミートテンダー』というお店がありました(◎_◎;) ビックリ

数年前まで「ウマい肉」といえば、霜降りに代表される脂肪分が多い肉を指すことが多かった。だが近年では肉そのもののウマさを味わう、いわゆる “赤肉” が大ブームに。肉バルなども多く登場し、読者の方も赤肉を食べる機会が増えたことだろう。

今回はそんな赤肉が高コスパで、しかも昼からたらふく食べられるお店をご紹介したい。そのお店は『ラムミートテンダー』という素敵すぎるネーミングで、東京は神保町に店を構えている。

・ブッチャーズグループの系列店

実はこの『ラムミートテンダー』、以前の記事でご紹介したブッチャーズグループが、2015年7月にオープンしたお店だ。店名の通り、夜はラムを中心としたメニューが味わえるが、昼はローストビーフプレートとローストポークプレートが、それぞれ950円で提供されている。無題2

筆者がお邪魔したのは平日の開店直後。店を出た12時前にはほぼ満席となっていたから、地元のサラリーマンを中心に絶大な支持を得ているらしい。男性客が多いかと思いきや、女性客もガッツリと赤肉を食べていたのが印象的だった。

・肉々感たっぷり

それはさておき、今回筆者が注文したのはローストビーフプレート。注文を受けてから巨大な肉塊を1枚1枚手切りしていくスタイルは以前と同様で、そのぶ厚い赤肉の表面を直火で炙っている様子は、見ているだけで幸せな気持ちになる。……早く来い、俺の赤肉!

無題1やがて目の前に運ばれてきたローストビーフは、ドーン! と「絶対ウマいやつやん」という完璧なビジュアル。さっそく一口食べてみると……ウッマ!! てか間違いないよね! 塩コショウのシンプルな味付けが、肉そのものの旨味を引き立たせているから「肉食ってるでー!」という満足感もハンパない。

・コスパも最高

スモーキーなタレを絡めてもまたウマい。ライスがとびっきりススムくんである。さらには、皮がパリッパリのチキンも付いているから、最後の最後まで肉尽くしが味わえる大満足ランチといえるだろう。しかも持ち帰りOKのホットコーヒー付きだから、コスパ的にも文句なしだ。……会社の近くに出来てほCーーー!無題3

近くに立ち寄った際は、自信を持ってオススメできる高コスパランチである。「昼から肉にかぶり付きたい!」という人は、ぜひチェックしてみてくれよな!

・今回ご紹介した飲食店の詳細データ

店名 ラムミートテンダー
住所 東京都千代田区神田小川町3-5-3 神保町YMUビル1F
時間 ランチ(月~金)11:30~14:00 / ディナー(月~金)17:00~23:30 / ディナー(土)16:00~23:30
休日 日曜・祝日

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冬の定番 カキフライ・・・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

牡蠣11月~3月の期間、当店では旬の味覚

牡蠣フライを提供しています。

何年か前には、殻付きの生牡蠣も提供して

いたこともありましたが、気が気じゃなく

毎回、肝を冷やすので生の提供はやめまし

た。なぜ?ってやはり、ノロウィルスですよ。

この牡蠣だけは、どんなに注意を払っていても一人一人のその日の体の調子により

食あたりになる可能性がまちまちなんです。

もちろん、自分たちも同じです。生で食することの醍醐味と危険な賭けですね。

そういう経緯もありますが、お客様の9割方が大好物だという牡蠣フライに絞って

います。

牡蠣の下ごしらえは、牛乳で臭みを取る方法もありますが、牛乳だと汚れまで取れ

にくいと思います。牡蠣フライ

なので、私は大根おろしを使います。

これだと大根の粒が牡蠣の表面の汚れを取って

くれるからです。もちろん、臭みも。

その後、しっかり水気をとりパン粉付けですが

最近、見つけた千葉県のYukiwa食品という所の

「北の味なパン粉」という北海道産小麦粉

100%のパン粉は、かなり美味しいです。

どうしても油っこくなるフライですが、全く油っこくなく、年配者の方でもいくらで

も食べられる優れもの。胃の負担も軽く、サクッフワッジューシーです。

高温でサッと揚げて下さい。

安心して下さい!

ちゃんと中は余熱で火は通ります。

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『エリンギパスタ』?!?!?・・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

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衝撃的なビジュアだと思いませんか・・・・・・ネットで話題になっていた『エリンギパスタ』に挑戦してみました♪♪

エリンギをカットして、ひとつのエリンギに10本程のパスタを刺していきす!!

後は、通常通り湯がいて ソースを掛けたら出来上がりです(*^ワ^*)

ビジュアル的にパーティーのメニューのもってこいだと思います(^-^)ノ~~20160127_080721

ただ パスタをエリンギを刺す作業が かなりめんどくさいですね・・・・一本一本刺していくのですが、すぐに折れてしまいやり直しの繰り返しなる地味な作業の連続です| ̄ω ̄、|グスン20160127_183337

ご家庭で作る時は お子さんや恋人とワイワイやりながら 楽しみながら作ってみて下さいね\(^^)/  \(^^)/  \(^^)/20160127_184151

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「大人のお子様ランチ」・・・・カフェ開業教室Kojimaは、カフェの開業を応援致します♪♪

無題

私も 以前から考えていたのですが やはり実践されているお店がありましたのでご紹介します!!

突然ですが質問です。あなたが最後にお子様ランチを食べたのはいつですか? 10年前? 20年前? 人によってはそれよりも前かもしれない。というか、基本的にお子様ランチは子供用の食べ物だから、「大人がお子様ランチなんて変だよね~」という考えは……古い

実はここ最近、都内を中心に「大人のお子様ランチ」が流行の兆しを見せているのだ。お子様ランチの定義は難しいが、要するにワンプレートで収まり旗が立っていればお子様ランチといえる……たぶん。というわけで、大人のお子様ランチの魅力を探るべく、東京は八丁堀の『シュングルマン』まで足を運んだのでご覧いただきたい。

・八丁堀『シュングルマン』

大人のお子様ランチとは、別名 “大人様ランチ” とも呼ばれるブレイク目前メニューのこと。カフェやバルのランチタイムに提供されていることが多いようで、ワンプレートに様々なおかずが盛り付けられていることから、大人でもテンションが上がってしまう人が急増しているようだ

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そんな「大人のお子様ランチ」を食べさせてくれる店の1つが、東京は八丁堀の『シュングルマン』である。同店はワインバーなのだが、平日のランチタイム限定で「大人のお子様ランチ」を提供しているのだ。ちなみにサイズはSS(女性限定)・S・M・Lの4種類があり、それぞれ1000円~2200円となっているぞ。

・プレート上は肉だらけ

筆者は迷うことなくLサイズを注文。理由は簡単、こちらの大人のお子様ランチはLサイズに限り「ヅケ仕立ての短角牛ロース」がプラスされているのだ。どうせ食べるならワクワクしたいじゃない? だってお子様ランチなんだぜ?

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やってきた大人のお子様ランチには、勇ましく旗が立てられており、嫌でもテンションが上がりまくる。しかもプレート上の8割は! !! ニクニクニクーーーッ!! んんんッもう! こんなにワクワクする料理ならもっと早くやってくれれば良かったのに!!

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それはさておき、さっそく食べてみると「熟成肉入りハンバーグ」も「大山鶏のフリット カレーソースがけ」も「もち豚ロース」も「ナポリタン」も全部うんまぁぁぁああああい! 特にナポリタンは口に入れた瞬間チーズの風味が広がる “特濃チーズ風味” である……これはやっべぇぞ!!

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・味もワクワク感も最高

そしてLサイズにのみ付いてくる「ヅケ仕立ての短角牛ロース」も、間違いのないウマさ。マスタードソース・ワサビソース・トムヤムクンペーストと、どれで食べてもめちゃんこウマい! ランチで2200円は正直安いとは言えないけど、この内容なら決して高くないッス!! むしろ月1で自分へのご褒美として利用したいっすよーーー!!

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初体験の「大人のお子様ランチ」は、味もワクワク感も非の打ちどころなし。むしろ「2016年、これは流行るな……!」と思わざるを得ないほど充実したものだった。まだお店の数は多くないが、ぜひみんなも「大人のお子様ランチ」を試してみてくれよな! マジでやっべぇぞ!!

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シチュー・・・・カフェ開業教室Kojimaは、喫茶店の開業も応援致します♪♪

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始めて、自宅でタンシチューに挑戦してみましたo(^▽^)o
個人的には、上出来の80点と出来栄えと思ってましたが、皆さんの評価は、30点とがっくり| ̄ω ̄、|グスン次回再度 挑戦したいです(*^ワ^*)

シチュー(フランス語では、ラグー)の料理としての確立は、16世紀後半から17世紀前半のフランスにおいてとされるいるそうです。

日本にも 明治時代には 食べられていたようです。ただ当初は、上流階級向けの料理で 一般にシチューが食べれるようになったのは、太平洋戦争後のようですが・・・・

それと やっぱり美味しいシチューを作るには、長時間の煮込みが必要ですね♪♪

20151223_102424カフェ・喫茶店・洋食居酒屋・レストラン等の開業・経営を考えられている方も、冬場の暖かメニューは考えておく必要がありますね♪♪

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生パスタの作り方・・・カフェ開業教室Kojimaは、専門学校をお探しの方も応援致します♪♪

パスタ生地何十年か前は、ホテルでも大きなホテル以外、

パンやピザなどのベーカリーは、今のように

専門で作っていなかったので、洋食のコック

が作っていました。

設備も充実していない中、イースト菌の発酵

は、お皿を温めるウォーマーを使い、あとは自身の手の感覚で作っていたものです。

しかし今考えるといい経験だったと思います。

パンやピザ生地はやはり発酵などもあるので、なかなか簡単には出来ません。

でもパスタなら簡単に作れる方法もあるのでご紹介します。

材料  4人前   強力粉250g   水125㏄   塩ひとつかみ

これだけで生パスタは、出来ます。

 

まずボウルに上記の材料3点すべてを入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

混ぜ合わせた材料をひとまとめにして、まな板に取り出し、表面がツルツルでパスタ生地Ⅱ

弾力が出るまで4~5分こねます。

それを丸めてラップに包み冷蔵庫で30分

以上休ませます。

その後、麺棒で伸ばし、長さ4㎝・幅1㎝

の棒状に切ります。

それを両手の指を使い生地を転がしながら直径3㎜になるよう伸ばし、ある程度の

長さに切り分けていきます。

茹で上げ時間は1分30~2分です。

今はパスタマシーンという小さな機械が市販されているので、伸ばしたり切ったり

するのは簡単に出来ます。

ちなみにこの生パスタは、トマトソースと相性がいいと思います。

是非一度、挑戦してみて下さい。本格的な味がしますよ。

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みかん・・・・飲食店の開業・経営をお考えの方や専門学校をお探しの方 は「カフェ開業教室Kojima」へご相談下さい。

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和歌山のスーパーでは、大量にみかんを売っているのですが、みなさん2.3袋単位で買って行かれます。

本当に 和歌山の皆さんは みかんが好きなのだなぁーと感心しました♪♪

私も みかん好きですが 1個食べれば満足ですが・・・・・・

余談ですが みかんは甘いから太るのでは?と心配の皆さん、ご安心ください。

みかん1個のカロリーは、ショートケーキの10分の1程度なのです。

また、「ビタミンC」を多く含んでいませんので 免疫力をアップする効果があります。

この季節には注意が必要な風邪の予防や風邪をひいてしまった後の細胞の修復にも、しっかり効果を発揮してくれる凄いやつなんです!!

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アメリカは やっぱり凄いです!!カフェ開業教室Kojimaは、レストランの開業も 応援します!!

無題

 

 

 

 

 

面白い動画、ありましたのでご紹介したいと思います。

今から30年前頃は、仕事の関係で よくアメリカに行く機会がありました。

特によく覚えているのが ロサンゼルスのプライムリブ専門店『Lawry’s The Prime Rib』です。

プライムリブとは、特製スパイスを塗った上質な骨付き牛肉をじっくり焼き上げた、アメリカンスタイルのローストビーフです。

私達は ダイヤモンドカットのプライムリブを食べるのが 楽しみでした。500グラム以上あるので 今は もう食べれないサイズですが、美味しかったことを覚えています。

それと今は ロウリーズも 東京と大阪に出店されているので 日本にいて本場を味を味わえます。

何となく 久々に西梅田にあるロウリーズに行ってみたくなりました♪♪

動画は 100年間にわたる「アメリカの食事遍歴」をまとめて興味深々! お寿司まで登場しますので ご覧ください!!

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