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カフェの開業を考えられている方へ 安定したカフェ開をお勧めします

『洋食調理技術基礎習得5日間 30万円コース』(税別)
食材の基本的取扱いと洋食の基本調理技術を学びます。
品質管理と温度管理と在庫管理等を習得します。
基本ソースの作り方の習得と応用を学んで頂きます。(レシピ付き)
マンツーマンの個人指導ですので、ご安心ください。(延長指導も可能です)
1 基本3種類のソース作りの習得と応用を学んで頂きます。
デミグラスソース・・・・・ハンバーグ.オムライスに応用
ホワイトソース・・・・ピザ.グラタンに応用
トマトソース・・・・ピザ.パスタに応用
2 食材・調理器具等の基本的な取り扱い方法を理解して頂く。
フライパンや包丁等の基本的な使い方を学んで頂きます。
食材の保管方法や取扱いを学んで頂きます。
3 マリネ・野菜の盛り付け・ドレッシングの基本を理解して頂く。
洋食の基本知識(盛り付け、ゆで方、カット方法等)を習得して頂きます。
『カフェ開業支援10日間60万円コース』(税別)
カフェ・喫茶店・洋風居酒屋・街の洋食屋さんの開業に必要なノウハウをお伝え致します。
※ご予算とご希望の内容により 研修費用は変動致します。
基本3種類のソース作りの習得と応用を学んで頂きます。
デミグラスソース・・・・・ハンバーグ、オムライスに応用
ホワイトソース・・・・・ピザ、グラタンに応用
トマトソース・・・・・ピザ、パスタに応用
1 ハンバーグ作成方法の理解と実践
2 簡単なピザの作製と実践
3 トンカツ.フライ類のパン粉付けの方法の理解と実践
4 野菜(サラダ)の盛り付けと取扱いの理解と実践
5 サンドウイッチ作成の理解と実践
6 ビーフステーキ作成方法の理解と実践
7 唐揚げの作成の理解と実践
8 パスタ(ミート.トマトソース)の基本理解と実践
9 ドレッシングの応用
10 オリジナル唐揚げの作成の習得
11 カレーソース作成方法の実践 ※このコースのみ特別カリキュラムとなります。
12 オムレツ.チキンライスの作成方法の習得
13 特製コロッケ作成方法の理解と実践
14 ブイヨン系スープの理解と実践
15 マリネ調理の応用
『カフェ開業支援お任せ 200万円コース』(税別)
開業までの実技指導からすべてのマネジメントをフォロー致します。
※ご予算とご希望の内容により 研修費用は変動致します。
1 開店の準備段階より開店まで 全ての管理項目をお手伝いさせて頂きます。(以下の確認表を参考にしてください。)
2 カフェ開業教室Kojimaの洋食メニューの作成が出来るまで、調理のご指導させて頂きます。
3 開業までに必要な資金調達から店舗所得 内装 厨房機器の設置等まですべてをお手伝い致します。
4 オープン前のオーナー様の店舗にて 開店の最終確認させて頂きます。
1 事業計画書をご一緒 に作成致します。
2 公的資金借り入れ等資金調達方法のアドバイスを致します。
3 開業までの作業工程プランを策定します。
4 店舗探しのお手伝い致します。
5 メニュープラン作成のお手伝いを致します。
6 必要厨房機器類をご提案致します。
7 必要調理器具類のリストアップをお手伝い致します。
8 厨房機器調達先をご紹介します。
9 調理器具類の調達先をご紹介します。
10 年間の販促計画をご提案致します。
11 収益を試算シュミレーション致します。
12 ロゴデザインをご提供します。
13 ロゴ使用の各種印刷物のデザインをご提供致します。
14 各種印刷物の印刷手配致します。
15 「成功する」「失敗する」事例検証致します。
16 リハーサル、プレオープ時の立ち合いを行います。
17 店舗回りデザインをご提供致します。
18 内装工事業者をご紹介します。
19 食肉の納品業者をご紹介致します。
20 酒屋さんをご紹介致します。
21 クレジットカード会社をご紹介します。
22 有線、インターネット、電子レジ等ネット環境等業者をご紹介します。
23 害虫駆除業者をご紹介します。
24 ホームページの作成致します。
25 食べログ、ホットペッパー、ブログ等の設定致します。
『カフェ開業理論修得2日間 20万円コース』(税別)
カフェ開業に必要な計画書の作成から開店までに必要な管理項目を習得して頂きます。
1 事業計画書をご一緒 に作成致します。
2 公的資金借り入れ等資金調達方法のアドバイスを致します。
3 開業までの作業工程プランを策定します。
4 店舗探しのお手伝いを致します。
5 メニュープラン作成のお手伝いを致します。
 
投資一覧 20坪 25席モデル
 
項目 内訳 金額 単位円 備考
店舗造作工事代 内装工事 2,300,000  
外装工事 1,000,000  
空調工事 1,000,000  
小計 4,300,000  
雑品購入資金   300,000 食器等
宣伝広告費・印刷代   250,000  
ユニフォーム   70,000  
雑費   200,000  
小計 820,000  
店舗取得費用   1,000,000  
運転資金   1,000,000  
開業支援契約料   800,000  
小計 2,800,000  
合計 10,520,000  
※立地や取得条件で変動します。
20坪のお店の月間収益シュミレーション
営業日数25日 客単価1680円(ランチタイム800円 夜3000円)
客席 25席 客席回転率 2回転(ランチ1.2回転 夜0.8回転)
  項目 金額 千円 売上比
売り上げ   2,100 100%
変動経費 食材費 630 30%
  アルバイト 269 13%
  消耗品費 21 1%
小計 920 44%
固定費 地代家賃 150 7%
  水道光熱費 100 5%
  オーナー給与 450 21%
  雑費 70 3%
  その他 50 2%
小計 820 39%
経費合計 1,740 83%
月間営業利益 360 17%
※あくまでも本店の実績をシュミレーションしたものでオープン後の利益保証ではありません。

研修を終えての感想

鳥取県よりご参加のK.T様より
鳥取県よりご参加のK.T様より
和食の経験は少しありましたが、今回新規でカフェを開業することになり始めて洋食のお料理を勉強させて頂きました。
チーフトレーナーの小島講師の分かりやすい説明と実技指導は、
いろいろな経験を積まれてからこそ出来る経験値の賜物だなァーと感心致しました。
小島講師のお話をお伺いしていると 直ぐに自分でも出来ると言う確信を得たように感じます。
また、お店が開店した時に導入を考えているメニューのレシピも考案して頂き本当に感謝致します。
4日間マンツーマンで教えて頂いたので 再来月には開店いたします カフェのオープン準備に全力で取り組めます。
本当に 親身になさって教えて頂き心より感謝致します。
大阪よりご参加のC.K様より
大阪よりご参加のC.K様より
開業準備と料理研修が重なり日程調整が難しい中、きめの細かい研修プログラムを組んでいただきました。
当初メニューにと考えていた料理の種類が7種類か8種類を予定していましたが、
実際には チーフトレーナーのご提案もあり12種類も教えて頂きました。
もともと料理が好きな私でしたが、やはりプロの料理人の段取りや盛り付けには 感激しました。
教えて頂いた料理をベースにして、お客様に喜んで頂けるお料理のメニーを完成させたいです。
最後に“頑張って行こうと、勇気を頂きました”カフェ開業教室Kojimaの出会いで
入校前には思いもつかない料理や調理技術を教えて頂き心より感謝致します。
トレーナー、インストラクター皆さん開店しましたら、まずはお店に遊びに来てくださいね!!
兵庫県よりご参加のF.H様より
兵庫県よりご参加のF.H様より
現在別の種類の飲食店を経営していますが、この度の研修で大きな収穫が有りました。
それは厨房に入ったことが無い私が厨房を経験したことにより仕事の流れ、段取りがよく理解できました。
これからの運営に自信のようなものを感じ取りました。
知らない事ばかりでしたが、次の日に前日の疑問点を分りやすく解決して頂きどんどん吸収できた事と、
何よりも楽しい研修を過ごせた事です。
これから開店までの道のりは大変ですが、教えて頂いたことをひとつひとつ自分のものにしていきます。
スタッフの皆さん本当にありがとうございました。